Die Steaks auf Zimmertemperatur temperieren
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Die Steaks darin von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten Bei niedriger / mittlerer Hitze den Calvados in die Pfanne gießen. Anzünden. Achtung Stichflamme! Sobald die Flammen erloschen sind, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Jetzt die Temperatur ganz hochdrehen und die Brühe in die Pfanne gießen, Sobald sie zu kochen
beginnt, die Crème double einrühren Die Flüssigkeit bei großer Hitze kochen lassen, bis die Sauce nach Geschmack reduziert ist. Abschmecken und sofort servieren Etwa die Hälfte der Sauce auf dem Teller verteilen, ein Steak darauf legen und jeweils mit der restlichen Sauce begießen Dazu passen gut gekochte Kartoffeln oder selbstgemachte Nudeln.
Zu diesem Luxusessen leisten Sie sich den besten Burgunder. |