Kerbelrisotto mit Blattspinat
Zutaten für 4 Personen:
300
gr. Arborioreis 200 gr. Spinat 2 gewürfelte Schalotten 2 El Butter 2 El Olivenöl ca. 1 L heißer Gemüsefond 0,25 L trockener Weißwein 150 gr. Sahne 4 El gehackte Kerbelblättchen Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß geriebener Parmesan
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Den Spinat eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen
die Schalotten in Butter und Öl glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und mit dünsten
zuerst den Wein, dann den heißen Gemüsefond und die Sahne in kleinen Portionen bei ständigem rühren zugeben bis der Risotto cremig ist
Kerbel und Spinat unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
auf heiße Teller geben
und mit Parmesan bestreuen.
Dazu paßt ein Sauvignon blanc.
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