Spargelrisotto
Zutaten für 4 - 6 Personen:
500 gr. weißer
oder grüner Spargel (Spargelsud)
1 weiße Zwiebel
1 EL Butter
200 gr. Reis
1/8 L Weißwein
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
60 gr. frisch geriebener Parmesan
60 gr. Butter
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Den
Spargel großzügig schälen, die Schalen in einem Liter Wasser bedeckt eine halbe Stunde auskochen
die Spargelstangen in zentimeterkurze Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen
die Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter andünsten. Den gewaschenen Reis hinzu schütten und solange mit dünsten, bis alle Körner von Butter überzogen glänzen
mit dem Wein ablöschen und mit Zitronensaft würzen
die Spargelstücke unterrühren. Etwas gefilterten
Spargelsud angießen
den Reis köcheln, dabei immer wieder soviel Sud zufügen, daß die Oberfläche gerade knapp bedeckt ist und immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt
mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen
die Spargelspitzen ungefähr fünf Minuten, bevor der Reis gar wird, unterrühren
und unmittelbar vor dem Servieren Parmesan und Butter einarbeiten.
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Dazu würde ich einen weissen Bordeaux oder auch Burgunder empfehlen. Etwas exzellentes ist ein Trebbiano aus der Toscana; wenigstens der, den ich 2002 von einem kleinen Winzer aus einem Dorf in
der Nähe von Montalcino mitbrachte.
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