Steinpilzrisotto
Zutaten für 4 Personen:
50 gr. getrocknete Steinpilze 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 70 gr. Butter 200 gr. Reis (Carnaroli) 1 Glas Weißwein ca. 1,5 L Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 50 gr. frisch geriebener Parmesan Petersilie. |
Die trockenen
Pilze einige Stunden vorher mit kochendem Wasser überbrühen und einweichen. Die feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten
die gehackten Pilze zufügen, schließlich den Reis mitdünsten
sobald alle Körnchen von Fett überzogen glänzen, den Wein dazugießen
nach und nach die Einweichflüssigkeit und schöpfkellenweise die kochende Brühe angießen
dabei immer wieder rühren, damit sich die Reiskörner nicht am Topfboden festsetzen
gleich zu Beginn leicht salzen, pfeffern
zum Schluß die restliche Butter, den Parmesan und soviel Flüssigkeit unterrühren, daß der Risotto wirklich sanft und cremig ist
mit der gehackten Petersilie überstreut servieren.
Dazu wenn möglich, einen guten roten Wein. Ein Italiener, Südfranzose oder auch einen Bordeaux. Hervorragend dazu war ein Château Branaire 1988, Saint-Julien.
|
|